'Hoe hou ik het veilig in mijn koelkast?'

Tijdens de zomermaanden zit onze koelkast steevast propvol, en ik merk dat producten als zuivel en vlees vlugger slecht worden. Hoe kan ik voedselbederf vermijden?

Dr. ir. Liesbeth Jacxsens, Labo voor levensmiddelenmicrobiologie en conservering Universiteit Gent: 'Elk jaar loopt één op tien mensen een voedselvergiftiging op. In onze voeding zitten zowel nuttige als schadelijke micro-organismen. Het zijn de schadelijke die ons ziek kunnen maken. Om te kunnen groeien hebben deze micro-organismen water, voedsel en warmte nodig, en het is vooral die laatste factor die we zelf kunnen beïnvloeden. Hoe hoger de temperatuur, hoe vlugger het aantal ziek makende bacteriën in de voeding zal stijgen en hoe groter de kans op een voedselvergiftiging.'
'Enkele eenvoudige maatregelen volstaan om het ook in de zomer veilig en gezond te houden. De eerste stap is de volgorde van je aankopen: eerst kruidenierswaren, suikergoed en brood, daarna groenten en fruit en als laatste zuivel, vleeswaren en diepvriesproducten. Plaats je aankopen in de koffer van je auto in een isothermische koeltas. Thuis zet je de nieuwe boodschappen achteraan in de koelkast. Niet alle delen van de koelkast zijn even koud: voor een optimale bewaring moet zelfs de warmste plek steeds onder de 7°C blijven. In een koelkast met drie vakken is het middelste deel meestal het koelste. Daar bewaar je dan ook best de risicoproducten zoals fruitsap, room, gevogelte, vlees en vis, desserts met melk, voorverpakte slaatjes en ontdooiende producten. Reinig je koelkast minstens twee keer per maand.'
'Ook voor de diepvriezer bestaan er regels der kunst. Vanaf -18° kan je bevroren voedsel bewaren, iets invriezen doe je best op -24°. Kleef een etiketje met de datum op je verpakking. Maak voor het invriezen kleine pakketjes met zo weinig mogelijk lucht: hoe kleiner de hoeveelheid, hoe vlugger alles tot in de kern bevroren is en hoe langer het voedsel bewaard kan blijven.'
'Laat warme producten eerst afkoelen voor je ze invriest. Ontdooien doe je best in de koelkast of in de microgolfoven. Bij ontdooien op kamertemperatuur vormen zich immers waterdruppeltjes die de bacteriën sneller doen groeien.'

Meer info over voedselveiligheid vind je in de gratis brochures van Delhaize.

Door Annemie T'Seyen en Karen Van Acker
(Goed Gevoel, augustus 2004)