Zout is niet altijd fout

Wie de etiketten op voedingsmiddelen bekijkt, zal merken dat daarop soms de term zout en soms de term natrium wordt gebruikt. Beide termen verwijzen weliswaar naar het zoutgehalte van het product, maar zijn geen synoniemen. Keukenzout is eigenlijk een populaire term voor natriumchloride.

Eén gram zout bevat 60% chloride en 40% natrium. Het is die laatste stof waarvan we niet te veel mogen binnenkrijgen omdat ze dan schadelijk is. Voor zout is de dagelijks aanbevolen dosis 6 gram. Voor natrium bedraagt de maximumdosis 2.400 mg. Om natrium om te rekenen naar zout moet je de hoeveelheid natrium vermenigvuldigen met 2,5. Er bestaan ook handige zoutmeters (onder meer te bestellen via www.stophetzout. be) die je helpen de hoeveelheid natrium naar de hoeveelheid zout om te rekenen. En vice versa.

- Zeezout, selderijzout, aromazout,... bevatten evenveel natrium als gewoon keukenzout. Ook daarmee moet je dus zuinig omspringen. Er bestaan wel dieetzouten met minder natrium en meer kalium en eventueel nog andere mineralen, zoals magnesium (bv. Losalt, Cosalt of Herbamare). Deze zouten zijn echter niet geschikt voor mensen met een slechte nierfunctie of bij het nemen van bepaalde medicatie. Overleg dus met je arts voor je besluit deze zouten te gebruiken.

- Ook natriumcarbonaat - in de volksmond beter bekend als soda - is in heel wat voedingsmiddelen terug te vinden. Dit zout wordt gewonnen uit steenzout of zeewater. Als toevoeging aan levensmiddelen kreeg het het E-nummer E500. Natriumcarbonaat wordt in voedingsmiddelen gebruikt als zuurteregelaar, als rijsmiddel en als stabilisator. Natrium kan behalve in keukenzout ook voorkomen in andere ingrediënten en additieven. De bekendste zijn natriumbicarbonaat of bakpoeder en mononatriumglutamaat, een smaakversterker die vooral in de Chinese keuken veelvuldig wordt gebruikt. Ook hier geldt dat overdaad schaadt.

- Onlangs werd beslist dat de Belgische bakkers voortaan gejodeerd zout zullen gebruiken in hun brood. Hiermee wil de bakkerijsector helpen het jodiumtekort van de Belgische bevolking op te lossen. Jodiumtekort kan immers leiden tot allerlei aandoeningen, waarvan
een gezwollen schildklier de bekendste is. Het natriumgehalte van jodiumzout verschilt niet van dat van gewoon zout.

Op www.stophetzout.be kom je meer te weten over zout en de gevaren van een teveel. Je vindt er ook een 'gezouten quiz' en praktische tips om je zoutinname te beperken.

Uit Goed Gevoel juli 2009, door Veerle Maes