Recept van de dag: Couscous met 7 groenten

doorValérie Wautersop 05/06/2017

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is.

Voor 2 personen * bereidingstijd: minder dan 30 minuten * 723 kcal

Dit heb je nodig:

  • 1 rode ui
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 gele paprika
  • 125 g kerstomaten
  • 2 kl komijn
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 130 g couscous
  • 1 blik kikkererwten
  • 10 g koriander
  • 1 kl ras el hanout
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • snufje peper en zout

Zo ga je aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snij de rode ui in partjes. Schil de wortelen en snij overlangs in 4 en dan in balkjes van 5 centimeter. Snij de courgette in gelijke balkjes als de wortel. Snij de aubergine overlangs in 2 en snij in plakjes. Snij de paprika overlangs in 2 en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Snij in 8 partjes.

3. Neem een ovenplaat en bedek met bakpapier. Schik hierop alle groenten naast elkaar. Leg de kerstomaatjes erbij en besprenkel alles met de olijfolie en de helft van de komijn. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.

4. Kook per persoon 125 milliliter water en los er de groentebouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.

5. Laat het blik kikkererwten uitlekken. Hak de koriander fijn. Roer de kikkererwten en de fijngehakte koriander door de couscous. Voeg de rest van de komijn en ras el hanout toe, extra vierge olijfolie en peper en zout. Roer de couscous goed om en schep in een grote schaal.

6. Serveer de couscous met de verschillende groenten erbovenop geschikt.

Dit is een recept van één van de Goed Gevoel gerechten uit de 15gram foodbox. Wie via onze website bestelt krijgt € 10 korting op zijn maaltijdbox met de code 15GGG10. Bestellen kan vanaf donderdag 1 juni (12u 's middags) tot en met donderdag 8 juni 's middags 12 u. Levering op maandag 12 juni. Bestellen kan via deze link.