Foodie Files: Rodebietensoep met zalm, koriander en zure room van Elisa kookt

Deze week deelt Elisa van Elisa kookt haar recept voor rodebietensoep met zalm met ons. Lekker!

Dit heb je nodig:

• 1/2 appel
• 1 wortel
• 1 stengel groene selder
• 1/2 ui
• 500 g voorgekookte rode bieten
• 2 takjes koriander
• 2 sneetjes gerookte zalm
• 2 el zure room
• 1 groentebouillonblokje
• 0,6 l water
• olijfolie
• peper & zout

Zo ga je aan de slag:

- Snij de rode biet, appel, wortel, selder en ui fijn.
- Stoof de ui in een kookpot met wat olijfolie. Voeg de appel, wortel en selder toe en laat aanstoven. Doe ook de rode biet bij de groenten.
- Giet nu het water in de kookpot bij de groenten en doe er het bouillonblokje bij. Laat het hele mengsel gedurende 20 min zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de zalm in reepjes.
- Mix de soep.
- Giet de soep in kommetjes en werk af met peper en zout, een lepel zure room, een paar reepjes gerookte zalm en enkele blaadjes koriander.