Gezonde gourmettopper: pannenkoekjes van wortel en paprika

Gaan jullie gezellig gourmetten op oudjaar? Met deze pannenkoekjes van geraspte groenten en verse kruiden scoor je gegarandeerd.

Dit heb je nodig:

• 3 wortelen, geraspt
• 100 g sojascheuten
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 200 g witte kool, fijngesneden (geraspt)
• 2 lente-uien, fijngesneden
• 2 el gehakte peterselie
• 2 eieren
• 3 el bloem
• olijfolie extra vierge
• peper & zout

Zo ga je aan de slag:

Stap 1: Meng de witte kool met de wortel, sojascheuten, peterselie, lente-ui en paprika.
Stap 2: Kluts de eieren met de bloem en giet bij de groenten. Kruid met peper en zout.
Stap 3. Verhit wat olijfolie in een pannetje en bak pannenkoekjes van het beslag.