Gezonde gourmettopper: pannenkoekjes van wortel en paprika

doorValérie Wautersop 26/12/2016

Gaan jullie gezellig gourmetten op oudjaar? Met deze pannenkoekjes van geraspte groenten en verse kruiden scoor je gegarandeerd.

Dit heb je nodig:

  • 3 wortelen, geraspt
  • 100 g sojascheuten
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 200 g witte kool, fijngesneden (geraspt)
  • 2 lente-uien, fijngesneden
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 eieren
  • 3 el bloem
  • olijfolie extra vierge
  • peper & zout

Zo ga je aan de slag:

Stap 1: Meng de witte kool met de wortel, sojascheuten, peterselie, lente-ui en paprika.
Stap 2: Kluts de eieren met de bloem en giet bij de groenten. Kruid met peper en zout.
Stap 3. Verhit wat olijfolie in een pannetje en bak pannenkoekjes van het beslag.