Recept van de dag: Fregola sarda met tomaten-groentensaus en feta

doorValérie Wautersop 31/03/2020

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is.

Voor 2 personen * bereidingstijd: 30 minuten à 1 uur * 663 kcal

Ingrediënten:

                        1 ui

                        1 teentje knoflook

                        4 wortelen

                        1 ronde courgette

                        1 kl kurkuma

                        1 kl komijn

                        130 g fregola sarda

                        1 blik tomatenblokjes

                        10 g munt

                        100 g feta

                        1 el olijfolie

                        ¼  kl cayennepeper

                        peper en zout

 Bereiding:

1. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen, snij overlangs in vier en snij dan in plakjes. Snij de courgette in blokjes.

2. Verhit de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan de knoflook, wortelen en per persoon 1 eetlepel water toe. Roerbak 2-3 minuten op hoog vuur, tot het water verdampt is. Voeg de kurkuma, komijn en courgetteblokjes toe. Roerbak 4 minuten.

3. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 minuten. Giet af maar hou een kopje van het kookvocht bij.

4. Voeg de tomatenblokjes en de cayennepeper toe aan de groenten(gebruik minder als je niet van pittig houdt). Roer alles goed om, kruid met peper en zout en breng de saus aan de kook. Laat 12-15 minuten pruttelen, tot de wortelen mooi zacht zijn. Roer per persoon 1 eetlepel kookvocht van de pasta toe aan de saus. Snij ondertussen de munt fijn en verkruimel de feta.

5. Serveer de fregola sarda met de kruidige tomaten-groentensaus en overstrooi met de feta en de fijngesneden munt.

Dit is een recept van één van de Goed Gevoel gerechten uit de 15gram foodbox. Wie via onze website bestelt krijgt € 10 korting op zijn maaltijdbox met de code 15GGG10. Bestellen kan vanaf donderdag 25 maart (12u 's middags) tot en met donderdag 2 april 's middags 12 u. Levering op maandag 6 april. Bestellen kan via deze link.