Recept van de dag: Honing-mosterd kip met geroosterde groenten

doorValérie Wautersop 12/12/2017, laatst bijgewerkt op 03/12/2017

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is.

Voor 2 personen * bereidingstijd: 30 minuten à 1 uur * 663 kcal

Dit heb je nodig:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode ui
  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 kipfilets
  • 1 courgette
  • 10 g bladpeterselie
  • 1 stick honing
  • 1 el mosterd
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

Zo ga je aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de rode ui in partjes. Halveer de courgette in de lengte en snij in plakjes van 1 centimeter dik. Was de zoete aardappel en snij ze in gelijke stukjes als de courgette. Besprenkel deze groenten met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en schep om. Zet 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.

2. Pers de knoflook. Meng de honing met de mosterd, de knoflook en de 1/4de van de olijfolie in een kom. Kruid met peper en zout. Bestrijk de kipfilets rondom met deze saus.

3. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg de kipfilets toe. Bak ze 2-3 minuten aan beide kanten. Bestrijk tijdens het bakken met de rest van de saus. Schep de kipfilets uit de pan en leg ze nog 10 minuten mee in de oven, bovenop de groenten. Snij ondertussen de peterselie fijn.

4. Serveer de geroosterde groenten met de honing-mosterd kip. Werk af met fijngesneden peterselie.