Recept van de dag: olijfoliekoekjes met citroen

doorBirte Govartsop 30/03/2019

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is. Deze koekjes komen uit het boek 'Vet' van de Nederlandse Bas Robben en zijn volgens de auteur het heerlijkst wanneer ze lauwwarm zijn.

Voor 12 grote of 24 kleine koekjes * bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten bakken

Dit heb je nodig:

• 125 ml lekkere olijfolie

• 1 ei

• 1 eidooier

• 150 g bruine basterdsuiker

• 100 g kristalsuiker

• 300 g bloem

• merg van 1 vanillestokje

• 2 el fijne rasp van een biologische citroen

• 1/2 tl baksoda

• 1 tl zout

Zo ga je aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng in een kleine kom de olijfolie, het ei, de eidooier en 1 eetlepel water door elkaar met een vork. Meng daarna in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar. Giet het vloeibare mengsel daarbij. Meng met je handen tot alles goed gemengd is, maar ook niet langer dan dat. Het deeg moet kruimelig zijn.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm koekjes en bak ze afhankelijk van de dikte zo'n 14 tot 18 minuten. Tijdens het afkoelen worden ze nog wat harder, dus bak ze niet te lang!

Meer inspiratie nodig? Dit recept komt uit 'Vet' van Bas Robben (€ 24,95, Good Cook).