Recept van de dag: Quinoa waldorf salade met feta

doorValérie Wautersop 02/07/2018

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is.

Voor 2 personen * bereidingstijd: 30 minuten à 1 uur * 666 kcal

Dit heb je nodig:

  • 130 g quinoa
  • ½ citroen
  • 1 appel
  • 1 stengel selder
  • 100 g feta
  • 50 g rucola
  • 30 g walnoten
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 kl wittewijnazijn
  • peper en zout

Zo ga je aan de slag:

1. Spoel de quinoa grondig met water. Doe per persoon 130 milliliter licht gezouten water in een kookpotje en voeg de gespoelde quinoa toe en breng aan de kook. Laat gedurende 10 minuten koken op een matig vuur. Laat de quinoa daarna nog 5 minuten afgedekt wellen.

2. Was en rasp de schil van de citroen. Schil de appel en snij in fijne plakjes. Besprenkel de appelpartjes met wat citroensap. Snij de selder overlangs in 2 en dan in blokjes. Verbrokkel de feta.

3. Roer de quinoa los met een vork en meng er de citroenzeste door.

4. Doe de quinoa, selder, appel, rucola, walnoten, de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn samen in een kom en meng goed door elkaar. Kruid met peper en zout.

5. Serveer de salade met de feta erover gestrooid.

Dit is een recept van één van de Goed Gevoel gerechten uit de 15gram foodbox. Wie via onze website bestelt krijgt € 10 korting op zijn maaltijdbox met de code 15GGG10. Bestellen kan vanaf donderdag 28 juni (12u 's middags) tot en met donderdag 5 juli middags 12 u. Levering op maandag 9 juli. Bestellen kan via deze link.