Recept van de dag: Salade met scampi, appel en curryvinaigrette

doorValérie Wautersop 19/07/2019

Elke dag schotelen we je met plezier een recept voor dat zowel lekker als gezond is.

Voor 2 personen * bereidingstijd: minder dan 30 minuten * 449 kcal

Dit heb je nodig:

  • 1 appel
  • ½ citroen
  • 125 g kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • ½ stick honing
  • 2 kl currypoeder
  • 16 scampi's
  • 50 g rucola
  • 3 el mayonaise
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

1. Voor je begint te koken: Haal de ingrediënten uit de koelkast. Was de groenten. Leg een snijplank, mes en een pan klaar.

2. Was en snij de appel in reepjes. Besprenkel met wat citroensap, pers de rest van het citroensap in een kommetje. Halveer de kerstomaatjes. Pers de knoflook.

3. Voeg de mayonaise bij het citroensap en roer goed. Voeg dan de honing, de helft van het currypoeder en peper en zout toe. Dit is de currydressing.

4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe. Kruid de scampi's met peper en zout en bak ze in de pan mooi roze. Voeg de rest van het currypoeder toe.

5. Schik de rucola op de borden en leg er de appelreepjes en kerstomaatjes op. Leg er de scampi's bovenop en bedruppel met de curryvinaigrette.

Dit is een recept van één van de Goed Gevoel gerechten uit de 15gram foodbox. Wie via onze website bestelt krijgt € 10 korting op zijn maaltijdbox met de code 15GGG10. Bestellen kan vanaf donderdag 18 juli (12u 's middags) tot en met donderdag 25 juli middags 12 u. Levering op maandag 29 juli. Bestellen kan via deze link.