Snelle maaltijdsoep

Geen tijd om een driegangenmenu op tafel te toveren? Deze snelle maaltijdsoep vult minstens even goed.

Dit heb je nodig:

• 1,5 l water
• 3 groentebouillonblokjes
• 125 g rijst
• 300 g soepgroenten naar keuze, in blokjes (bv prei, selder, ui en groene kool)
• 4 eieren
• 400 g kipfilet
• 3 el gehakte peterselie
• 2 lente-uien, fijngesneden
• olijfolie extra vierge
• peper en zout

Zo ga je aan de slag:

Stap 1: Breng het water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Voeg de groenten en de rijst toe en laat 12 minuten pruttelen.
Stap 2: Kook ondertussen de eieren hard. Kruid de kipfilet met peper en zout en bak ze in olijfolie goudbruin. Snij in reepjes en leg ze in de soep.
Stap 3: Verdeel de soep over de borden. Pel de eieren en snij ze in kwarten. Leg ze op de soep.
Garneer de soep met de peterselie en de lente-ui.